黄酒中具有抗氧化活性的物质包括酚类物质、多肽、美拉德反应产物和矿物质等。黄酒中酚类物质含量与自由基的清除能力相关，黄酒抗氧化性主要来源于其中含有的3种主要酚类物质(儿茶酚、没食子酸、丁香酸)。作为大米的发酵产物，黄酒中含有丰富的肽。黄酒的抗氧化性有一部分来源于多肽,通过氨基酸组成分析,发现黄酒中具抗氧化活性的多肽一般富 含精氨酸亮氨酸、赖氨酸等氨基酸。黄酒在酒类产品中含硒最高，比红酒约高12倍,比白葡萄酒约高20倍响。硒的抗氧化性是硒的生化作用的基础,其包括含硒谷胱甘肽过氧化物酶，含硒磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶，非酶硒化合物的抗氧化作用及硒与维生素E在抗氧化中的协同作用"。

例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效;烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益啊。这些都说明黄酒具有调节机体新陈代谢的功效。免疫系统是机体的一个重要系统,很多疾病的发生、发展都与免疫系统的生理功能有着密不可分的关系。倪赞网通过动物实验研究了黄酒对小鼠免疫功能的影响,结果发现黄酒能显著提高小鼠的脾指数,促进小鼠抗体生成细胞的形成，促进小鼠的体液免疫功能和非特异性免疫。黄酒在代谢和免疫调节方面的功效与其含有丰富的矿物质、维生素、活性肽、糖类尤其是低聚糖密切相关。

矿物质元素在人体内的含量很少，却发挥着至关重要的作用。它们广泛参与人体内的各种代谢，参与构成酶活性中心与辅酶，体内物质的运输,维生素与激素的合成。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁铜、锌、硒等微量元素8。黄酒中的无机元素种类和含量均多于白酒。此外,黄酒中所含的B族维生素、VE和谷胱甘肽等成分能够增强机体抵抗力，对铅产生的多种损害有解毒及促进排铅作用;黄酒还含有促进钙吸收和提高免疫力等功效的多肽。

黄酒中所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主,还有果糖等单糖以及麦芽糖、异麦芽三糖、乳糖、潘糖等低聚糖。黄酒中丰富的功能性低聚糖能够被肠道有益菌吸收,改善微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能,促进B族维生素的合成和钙、镁等矿物质的吸收。而钙、镁等矿物质吸收的增加,对铅吸收产生拮抗作用, 促进体内钙、磷代谢的良性循环明,可以有效地预防骨质疏松。