摊饭花雕，又称“摊饭酒”、“大饭酒”，一般在农历“大雪”前后开始酿制。因采用将蒸熟的米饭倾倒在竹簟上摊冷的操作方法，故称“摊饭法”制酒。摊饭法酿酒工艺是边糖化边发酵同时进行，故也称“复式发酵”。此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大。摊饭酒的前后发酵时间达 90 天左右，是各类黄酒酵期最长的一种生产方法，酿成的成品酒口感鲜灵、柔和、甘润、醇厚，风味优厚，质量上乘。
工艺流程：精选糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷（清水、浆水、麦曲、酒母）——落缸——前发酵（灌坛）——后发酵——压榨——澄清——煎酒——成品。
《品味摊饭花雕酒 岁月与甜蜜的交织》
摊饭花雕 金8年，一款独具魅力的特型黄酒。它的酒精度为15度，总糖40.1-100G/L，这种糖分含量赋予了它甜蜜的口感。
它采用摊饭法制酒和复式发酵工艺，在大雪前后开始酿制，宛如将冬日的凛冽与时间的沉淀一同封入酒中。轻抿一口，醇厚与甜蜜在舌尖上翩翩起舞，柔和且顺口，那股浓郁的甜蜜气息萦绕在口腔，余味悠长。
在用途上，它是佐餐的上佳之选。搭配鲜美的大闸蟹，摊饭花雕酒的甜能中和蟹的寒性，同时提升蟹肉的鲜美；与各类肉类菜肴相伴，酒的醇厚能解腻增香。闲暇时光，小酌一杯摊饭花雕，也能尽享惬意。
从营养价值来看，它含有多种氨基酸、维生素等。适量饮用，有助于促进血液循环、增强新陈代谢，为健康加分，是一款集美味与养生于一体的佳酿。
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